Снять с пшеничного черствого хлеба корку, нарезать его треугольниками, замочить в яич-но-молочной смеси с сахаром и обжарить с обеих сторон. Для яично-молочной смеси яйца смешать с молоком и сахаром и смесь процедить.
200-250 г вареной морской капусты, 500 г шпината, 500 г молочного густого соуса, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла, 5 яиц. Для гренков: 150-200г хлеба пшеничного, 100 г молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.

Отварную морскую капусту измельчить в мясорубке, соединить с молочным соусом для запекания и смесь довести до кипения. Сырые яйца смешать с холодным молоком и солью, смесь слегка взбить, вылить на сковороду, предварительно разогретую с маслом (из расчета 2-3 яйца на 1 порцию омлета) и жарить до легкого загустения яичной массы. Затем на середину положить морскую капусту, заправленную молочным соусом, загнуть края омлета к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка, дать немного еще поджариться и положить омлет швом вниз на блюдо. Полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для омлета: 12-15 яиц, 180-225 г молока, 2 ст. ложки масла, соль. Для фарша: 200-250 г вареной морской капусты, 125-150 г молочного соуса, масло для поливки, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Щавель и шпинат перебрать, шпинат припустить в небольшом количестве воды, а щавель в собственном соку при закрытой крышке, затем зелень протереть, развести хлебным квасом, добавить (если квас несладкий) сахар и натертую лимонную цедру. Креветок отварить, отделить шейки и очистить их от панциря, нарезать на мелкие кусочки. Свежие огурцы, листики салата нарезать соломкой, зеленый лук мелко нарезать. Хрен натереть. Все продукты соединить с подготовленной ботвиньей или подать креветки и овощи к ботвинье отдельно.
800 г сыромороженых или 500 г варено-мороженых креветок, 1,8-2 л хлебного кваса, 200-250 г щавеля, 350 г шпината. 100 г зеленого лука, 100 г зеленого салата, 300 г свежих огурцов, 50-75 г хрена. 0,5 рыночного пучка зелени укропа, цедра от 0,5 лимона, 1 ст. ложка сахара, специи, соль по вкусу.

Лук репчатый мелко нарезать, пассеровать с жиром до готовности. Томат-пюре пассеровать с жиром до окрашивания жира в оранжево-красный цвет.
Вареные, очищенные от панциря шейки креветок мелко нарезать, смешать с рассыпчатым рисом, добавить пассерованные репчатый лук, томат-пюре, соль, молотый перец и все хорошо перемешать. При подаче ГЮСЬшаТЬ мелко нарезанной зеленью.
850-1000 г сыромороженых или 550-650 г варено-мороженых креветок, 350-400 г риса, 3-4- головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки, томата-пюре, 4 ст. ложки масла, соль, специи, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Вариант. Очищенных креветок, нарезанные на кусочки, смещать с пассерованным до готовности репчатым луком. Отварной рассыпчатый рис смешать с тертым сыром. При подаче на рис положить креветок с луком, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
850-1000 г сыромороженых или 550-650 г варено-мороженых хре-
веток, 350-400 г риса, 3-4 головки репчатого Лука, 4 ст. ложки масла, 50-75 ГСЫра, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Примечание. Рис и томатный соус следует приготовить с использованием отвара (бульона) из-под креветок.

Шейки сваренных креветок очистить от панциря, положить в посуду, ПОЛИТЬ растительным маслом, добавить лимонную кислоту, колотый перец, соль, мелко нарезанную зелень и мариновать 15-20 мин в холодном месте.
Для приготовления теста в холодное молоко или воду добавить соль, сахар, растительное масло, яичные желтки, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить жидкое тесто; добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.
На вилку нанизать креветок, окунать в жидкое тесто и жарить во фритюре. Вынуть креветок шумовкой; положить на СИТО, чтобы стек лишний жир. На гарнир к жареные креветкам подать жареный картофель, дольки лимона. Отдельно можно подать майонез.
1,5 кг сыромороженых креветок, 150-200 г пшеничной муки, 200 г молока, 4 яйца, 1 г лимонной кислоты, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу, 100 г жира для фритюра.

Тесто для блинчиков приготовить ранее. Креветок отварить, отделить шейки, очистить их от панциря и приготовить фарш. На обжаренную сторону каждого блинчика положить фарш, завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков, обжарить с обеих сторон. При подаче полить маслом.
Приготовление фарша. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до готовности, смешать с нарезанным мясом креветок, добавить мелкорубленые вареные яйца, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец и перемешать.
Для теста: 350-400 г пшеничной муки, 1 л молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 50 г жира для смазывания сковороды. Для фарша: 350-400 г вареного мяса креветок, 3-4 головки репчатого лука, 2-3 яйца, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки или укропа, соль, молотый перец по вкусу, 3-4 ст. ложки масла для обжаривания блинчиков.

Оладьи приготовить из дрожжевого безопарного теста. В готовое тесто положить провернутое через мясорубку вареное мясо креветок, осторожно перемешать и жарить оладьи. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Отдельно к оладьям можно подать сметану.
400-450 г пшеничной муки, 600 г сыромороженых или 400 г варено-мороженых креветок, 2 яйца, 0,5 л молока, 15 г дрожжей, 0,5 ст. ложки сахара. 1 чайная ложка соли, 4-5 ст. ложек сливочного масла или 100 г растительного масла.

Сварить креветок, очистить шейки от панциря, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Свежую белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев и кочерыжки, порезать на дольки и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, капусту обсушить и мелко порубить. Соединить капусту с мякотью креветок, добавить молоко, яйца, пшеничную муку, соль, соду и замесить тесто. Из приготовленного теста приготовить оладьи обычным способом.
600 г сыромороженых или 400 г варено-мороженых креветок, 400-500 г свежей капусты, 250-300 г молока, 4-5 яиц, 4 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 4-5 ст. ложек масла, соль по вкусу.

Свежие помидоры погрузить на несколько секунд в кипящую воду, после чего сразу же, снять кожу, вырезать плодоножку, нарезать острым ножом дольками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, слегка обжарить, добавить пропущенных через мясорубку вареных кальмаров, пассерованный лук и все потушить 5- 6 мин. Вылить на подготовленные продукты яйца. Жарить на плите 1-2 мин, довести до готовности в духовом шкафу. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
400-500 г филе кальмара, 12-15 яиц, 3-4 свежих помидора, 2-3 ГОЛОВКИ репчатого лука, 3-4 ст. ложки масла, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.

На противне разогреть масло, положить нарезанное кубиками, соломкой или измельченное в мясорубке филе вареного кальмара, посолить и, помешивая, слегка обжарить, добавить тонко нарезанный зеленый лук, перемешать с кальмаром, равномерно распределить смесь на противне, слегка залить кальмары и лук частью яичной смеси, чтобы они были равномерно закреплены на дне листа, затем залить остальной яичной смесью слоем не выше 0,6 см. и обжарить до легкого загустения, затем противень с омлетом поставить в духовой шкаф и обжарить омлет до загустения. Дать ему немного остыть и в горячем ВИДе свернуть рулетом. При подаче нарезать на порции, полить маслом и по-СЫПаТЬ мелко нарезанной зеленью.
12-15 яиц, 180-225 г молока, 400 г филе кальмаров, 2 головки зеленого лука с перьямИ,4-5 ст. ложек масла, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.